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理论上讲，对于敏感体质的人，任何食物都可能引发过敏。不过，几乎 90% 以上的过敏情况只与少数食物有关，比如牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、甲壳类动物和含面筋蛋白的麦类食物。

如果对某种食物急性过敏，医生通常会建议避免吃这些食物。花生、坚果过敏往往较为危险，而且可能需要终生避食过敏食物。但对于儿童来说，有些食物过敏不一定是永久的。随着孩子免疫系统的发育成熟，那些原来不能碰的过敏食物后来又能吃了。

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然而，食物过敏患者普遍有种担心：某些食物尤其是高蛋白食物不能吃，怎么能保证营养呢？避免过敏固然重要，得到足够的营养素、确保正常发育成长，也很重要呀！这种想法是非常明智的。

在这里帮大家梳理一下，有常见食物过敏状况的人应该怎样保证营养。这些办法不仅儿童可以用，成年人也一样适用。

对鸡蛋轻度过敏的人，可以先反思一下吃鸡蛋的方式，比如是否将蛋煮得太老。如果换成柔软的蛋花汤、蛋羹就没有不适反应，那就调整烹调方法。另外，可以考虑替换成其他蛋类，如鹌鹑蛋和鸽子蛋质地细腻，更易消化。把它们做成蛋羹和蛋汤，如果没有不良反应，就可以长期替代鸡蛋的营养价值。

如果对各种禽蛋都有不良反应，则可以通过增加奶类、肉类、鱼类的方法来提供蛋白质，同时用营养补充品适度补充维生素 A 和维生素 D。

对牛奶过敏或不耐受的人，不一定对酸奶有同样的反应。如果可以吃酸奶，那就等量替换。如果酸奶也不耐受，还可以尝试替换成原制奶酪。经过微生物的发酵，酸奶和奶酪的过敏原性通常比牛奶低，也更好消化。

如果对酸奶和奶酪也有不良反应，还可以尝试替换成其他奶类，如羊奶、骆驼奶和驴奶。这些小众奶类过敏原性低于牛奶。只要对其中某种奶没有不良反应，就可以长期替代牛奶。

如果对各种奶类都有不良反应，则可以用豆奶产品替代牛奶，同时补充钙片和维生素 AD 胶囊，因为豆奶产品中钙的含量和利用率远低于牛奶。

肉类是蛋白质、铁、锌和多种 B 族维生素的良好来源。肉类的品种很多，彼此营养成分大同小异，容易互相替代。对牛肉或羊肉过敏的人，只需换成鸡肉、猪肉和兔肉等其他品种就可以了。鱼类过敏的情况与肉类相似。如果对一种鱼类有不良反应，可以换成其他类型的鱼。例如，吃海鲈鱼感觉不舒服或过敏的孩子，可以尝试换成带鱼、小黄鱼、鲳鱼等其他海鱼品种。坚果油籽是维生素 E 和必需脂肪酸的来源。如果对花生、腰果等少数坚果过敏，可以用其他坚果油籽来替代，例如换成夏威夷果或核桃仁。即便对大部分坚果油籽都有过敏，仍可以使用植物油，因为精炼过的油脂中并不含有致敏的蛋白质成分。只要能够正常摄取油脂，加上鱼类和肉类中的脂肪，人体所需脂肪酸仍能得到满足。

大豆是植物性蛋白质和 B 族维生素的来源，豆腐还是钙的来源。如果对大豆过敏，则不能食用任何豆制品，也不能喝豆浆。此时可以用牛奶或其他奶类食物来代替，也可以用肉类、鱼虾来替代豆腐、豆腐干等食物，仍能获得足够的蛋白质和钙。

各种麦类食物中含有面筋蛋白质，即所谓的 " 麸质 "。这种成分和麦麸毫无关系，主要存在于小麦的胚乳部分而不是麸皮部分。麸质过敏的人需要尽量避免任何含有小麦粉、大麦粉、黑麦粉、青稞粉等配料的食物。解决方案很简单：把各种面食换成稻米、小米、大黄米、玉米、高粱米、藜麦等其他粮食就可以了。此外，土豆、甘薯、山药等薯类以及红小豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆等淀粉豆类也可以部分加入到主食当中。某种意义上说，麸质过敏减少了食用甜食、点心、油炸食品、快餐食品的机会，反而可能让主食食材更加多样化。对某些蔬果，如菠萝、芒果、猕猴桃、辣椒、香菜、韭菜、番茄、桃子、苹果等过敏。不仅是吃，也包括接触性过敏。只要远离它们就可以了。蔬果品种繁多，用其他品种替代并不会影响营养素的供应。

紫红、蓝紫、紫黑色的蔬果富含花青素；橙红色、橙黄色和黄色的蔬果富含胡萝卜素；浅色的水果往往富含酚酸和类黄酮；深绿色的叶菜不仅富含镁、叶酸和维生素 K，而且其他各种营养素含量都比较高。遵循 " 同色替换 " 的原则，就可以满足相关营养成分的供应。

文字 ｜ 范志红

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